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世界风筝都,国家园林城。山东潍坊,齐鲁大地人文与自然的摇篮。

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潍坊小吃

http://weifang.cncn.com  2008-12-03  潍坊旅游网

朝天锅

源于清代乾隆年间的民间早市.当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便有人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,因锅无盖,人们便称之为"朝天锅".锅内煮着猪下货,肉丸子,豆腐干等.汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用.然后,根据顾客要求,把肠,肚等切碎,放在饼上,捏上细盐,卷成火筒状,送到顾客手中.因其经济实惠,肉汤随喝随舀,深受群众欢迎.潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会,山东省贸易厅认定为"中华名小吃","山东名小吃".随着商业的发展,朝天锅已遍及全市,如今已发展成为"朝天宴".此宴用鸡肉,驴肉煨汤,以煮全猪为主,有猪头,肝,肺,心,肚,肠,再配以甜面酱,醋,酱油,疙瘩咸菜条,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,盐,香菜,香油,青萝卜条等十几种调料和冷菜.食客们坐在一张特制的餐桌周围,桌中央有一口直径50厘米,深65厘米的大锅,锅口与桌面齐平,锅底有特制燃料.圆桌有一缺口,服务员在缺口处,根据客人的要求将锅内的肉舀出,切好,供客人慢慢品尝."朝天锅"肥而不腻,营养丰富,味美可口,汤清淡而不浑浊,加以薄饼配用,其味无穷.

传统名吃小吃:[鸡鸭和乐]

潍坊传统名吃,据说起源于山西,陕西,后经北京传至潍坊,由历史上的"河漏"演变而来."河漏"是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条,本是农家日常食品.潍坊人对此作了改进,用小麦代替荞麦面,并配以鸡鸭肉,"憨肉"和小调料的卤子,用期谐音取名"和乐",因卤子以鸡鸭为主,遂名"鸡鸭和乐".经民间食品艺人不断加工发展至今,成为人匀喜闻乐见的面食.它以制作考究,佐料齐全,味美汤鲜而闻名齐鲁大地,又以味美价廉深受广大群众的欢迎.1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会,山东省贸易厅分别评为"中华名小吃","山东名小吃".


潍坊名吃小吃:[马宋饼]

出自昌乐县马宋镇马宋村.距今已有200多年的历史,经数世不衰,久食不腻.1997年被中国烹饪协会,山东省贸易厅分别认定为"中华名小吃","山东名小吃".和面,醒面,擀烙是制作马宋饼的3道主要工序.用比例适中的温食盐水,将优等面粉搅拌成团,反复揉搓,待质地光亮后以包袱覆之.面团似流非流时,移于面案,撕为小块.将小面团压平后,再三层合一,中间面团两面涂花生油,随即擀压,使之薄如铜钱,形似圆盘,摊至火候适中的铁鏊上,颜色白中带黄时,取下凉透即成.马宋饼的特点是烙花细碎,熟而不糊,色泽艳丽,柔软芳香,油丰而不腻,微咸而透清香,开人胃口,百食不厌.

潍坊名吃小吃:[火烧] (这里介绍的是面火烧,不是肉火烧)

潍城的火烧品种很多.单是面火烧就有若干种,如砍火烧,簸箕火烧,梭火烧等.较为出名有特色的有杠子头火烧,脂烙酥火烧.杠子头火烧,因做火烧的面很硬,手揉不动,需用木杠翻压,故名.其形圆,个头大,每个约250克,边厚里薄,中间隆起.其特点是面硬,烤烙熟透而无糊斑,吃起来脆口,越嚼越香.因面硬用火烤而成,含水分很少,既可现吃,又便于携带,适合旅途食用.脂烙酥火烧,系有特制的脂烙酥而得名.脂烙酥用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒,桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒,桂皮,再和面成焰.火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成.其特点是皮酥,瓤有异香而不腻.

潍坊名吃小吃:[红扒肘子]

红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软,料,肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐.1997年被山东省贸易厅评为"山东名小吃".

特点:色泽枣红,浓烂醇香.
主料:白肘肉750克.
配料:葱段,姜片各15克.
作料:盐水15克,料酒10克,酱油25克,糖色15克,清汤500克,花生油1000克.
制法:炒锅置旺火上,放花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出.把肘子用偷刀解成象眼块,抹上糖色,皮朝下放在碗里,加入酱油,盐水,葱段,姜片,半勺清汤,上笼蒸烂,取出去掉葱段,姜片,放在锅垫上.将锅放火上,添入汤,下入料酒,味精,盐水,将锅垫放入扒制.肉烂汁浓,合入扒盘内,余汁浇在肘子上即成

潍坊名吃小吃:[潍坊狗肉]

潍坊狗肉与潍坊朝天锅并为世界风筝都两大传统名吃.潍坊狗肉烹饪十分讲究,狗被屠杀后放血去脏去头去蹄,立即将狗切成三大块放入大锅煮制,同时把大料,砂仁,百芷,生姜,花椒等调料用纱布包好,投入大锅大火烧开.然后小火焖锅,焖至8小时左右右出锅,食用时将香菜,精盐,味精,胡椒粉等调料放入锅内.此种狗肉肉烂可口,益消化吸收,被誉为潍坊名吃一绝.

潍坊名吃小吃:[黄焖甲鱼]

"黄焖甲鱼"是山东潍坊地区享誉海内外的传统名菜.
相传,乾隆十年至十三年,"扬州八怪"之一的大画家郑板桥在山东潍坊(古称潍县)任知县.当时该县有一位姓陈的乡绅,为了滋补身体,延年益寿,曾取用甲鱼与鸡炖煮成菜,其味异常鲜美.有一次,他邀请郑板桥到他家去作客,设宴时,席上山珍海味,水陆杂陈.郑板桥食后,唯独对"甲鱼炖鸡"最为满意,称赞此菜味属上品,并询问了此菜的制法.后来,他将"甲鱼炖鸡"一菜的制法与美味告诉了一位开饭馆的朋友.这位朋友根据郑板桥的指点,在烹制此菜时,增加了海参,鱼肚,口蘑之类原料,先煨,后焖,使该菜的味道更为鲜美."黄焖甲鱼"就此得名.
近几年来,许多国外来宾因得知此菜与郑板桥相关,纷纷慕名前往品尝,并称赞它是一个"高寿菜".


潍坊名吃小吃:[全羊宴]

全羊宴起源于清代,是在宫廷全羊席的基础上发展起来的.临朐城有一家菜庄,名"德顺楼",烹调羊肉驰名齐鲁.当时曾有"青州游,莫过德顺楼"之说.经历代厨师发掘创新,无论菜品特点,还是烹调技艺,都已使全羊宴有了自己的风格.1997年被山东省贸易厅评为"山东名小吃"."全羊宴"是把羊的躯体和内脏的不同部位,用不同的烹调方法,做出色,形,味,香各异的各种菜肴,并冠之以吉祥如意的名称,虽系全羊,却无羊名.如龙门角,采灵芝,双凤翠等,一只羊做菜80多种.在制作上,刀工精细,调味考究,炸溜,爆,烧,炖,焖,煨,炒,醇而不腻,具有软料,清淡,口味适中,脆嫩爽鲜等特点.选用羊身各个部分做而成的"全羊汤",酸辣麻香,清素不膻.用眼,耳,舌,心等做成的明开夜合,迎风扇,迎香草,五福玲珑,八仙过海等菜肴,质脆而嫩,味美形奇,各具特色.上菜程序上先凉后热,先羊头后羊蹄,中间上素菜.


潍坊名吃小吃:[芝畔烧肉]

产于安丘临浯镇芝泮村.其主料是猪头和猪肠,肚,蹄,心,肝,肺等.采用明朝宫廷膳食秘方,添加20多种中药,经洗,,煮,熏,烤等多道工序加工而成,距今已有600多年的历史,1997年被山东省贸易厅评定为"山东名小吃".制作时,先用细盐轻搓几遍,然后放入原汤锅中,煮两小时左右,煮时放入用纱袋包好的豆蔻,砂仁,肉桂,八角,茴香等佐料.煮熟的肉捞出,放在锅内箅子上,加糖熏烤即成.芝泮肉已发展到烧猪肉,牛肉,驴肉,鸡肉,兔肉,香肠等十几个品种.特点肥而不腻,有烧烤香味.